今年以来，家禽产业行情持续低迷，产业应如何与市场有机结合以获得更好的发展？非洲猪瘟对生猪产业带来了深刻变革，家禽业应加以借鉴、深刻反思，疫病如何预防和应对，如何建立科学的疫情防控体系？

  2020年7月3日，在广州举办的广东畜牧兽医科技大会禽业形势闭门研讨会上，参会专家和企业家就家禽育种、家禽营养与养殖、产品与市场、疫病防控等问题展开了交流探讨。

  专业育种的新广农牧是90年代培育出了快大黄鸡配套系，曾占据两广很大的市场，但这些年受817、麻黄公鸡的冲击，广东省快大黄鸡养殖量已经减少了很多。在西南地区，新广的青脚麻鸡在该地区有一定的份额，反映良好。

  新广除了国鸡的育种，还有白羽肉鸡的育种，这是出于对我国白羽肉鸡种业自主掌握的需要，也得到了农业农村部的支持。为越来越好的服务育种，新广农牧在自然环境更好的云南建设了新的养殖基地。 目前，新广农牧公司的白羽肉鸡新配套系“广明1号”已进入中试阶段，有信心通过国家品种资源委员会的审定，并进行推广应用，减轻目前我国白羽肉种鸡品种主要是依靠引进国外品种的被动局面。

  近年来，南海种禽开展了麻黄鸡选育工作，但因817对快速类麻黄鸡的冲击，对未来市场发展的潜力比较担忧。因此，公司考虑从两个方面转型，一是改良地方鸡品种，培养优质类的国鸡。另一方面开展低成本育种研究，不仅培育出低成本种鸡，也要生产低成本肉鸡，降低养殖的成本，应对以后市场的需要。

  从毛鸡转光鸡，从羽毛选择到胴体选择，花了钱的人鸡的辨识出现重要转变。无肉垂（胡须鸡特点）、青脚、黑皮等特征可成为一个选择方向，但终究是对肉质的追求。因此，企业要设立肉质的相关指标，以量化的指标代替主观的感受，并从育种的角度，多开发出消费者易于辨识的标识。

  2017年以来，活禽转生鲜趋势加强，消费者的选择在改变，企业要更多的研究。比如，屠宰后胴体品质、均匀度，花了钱的人白条鸡的辨识度如何等，都需要企业针对性育种。生鲜上市对食品安全要求很高，企业要在种源疾病净化、生产生物安全、疫病防控等方面加强力度。

  从技术需求上，企业对市场的需求更为敏感，从毛色、鸡冠等外貌性状转到特殊表征、毛孔粗细等屠体外观。建议企业对这些性状建立一个标准，方便针对性选育。

  市场的变化瞬息万变，如今年的疫情大大推进了生鲜上市。变化是常态的，以后可能不管是白鸡还是黄鸡，都不会关注羽毛等外观的选择，白鸡会关注肉质的选择，黄鸡关注屠体外观、品质的双重需要。

  近年来，我国蛋鸡、肉鸡以及等家禽育种工作发展非常迅速，国产品种占据市场半壁江山，有关技术可相互借鉴。饲料是养殖成本的主要部分，如果能提高饲料报酬，对减少相关成本作用很大，现已引入剩余采食量等指标进行育种选择。另一个是种鸡产苗的数量，如果产苗数有提高，也能提高产出，从而均摊减少相关成本，当前运用基因组选择方法开展这方面的育种，已经获得了不错的效果。

  屠宰加工方面，标志性外观是胴体区分的重要指标之一，如无肉锤（胡须鸡）、青脚等，这些大多属于质量性状，可通过主效基因做一些育种工作。鸡的斗性是一个影响很大的问题，如果能通过基因组育种，降低鸡打斗的行为，就能够大大减少皮肤的损伤。肠道微生物对鸡群肠道健康、机体健康有重要的影响，可优先考虑把肠道微生物菌群作为选育的目标。因禽白血病问题，我国肉鸡育种在90年代受到挫折，这些年各大种鸡企业不同程度有所重视，投入了资源进行净化，有的企业取得很好的效果。

  杏花鸡的产业园涉及种鸡及商品鸡养殖、饲料、屠宰等全方面。种鸡养殖，智诚采用全自动化封闭式设备，解决了人员紧缺问题，提高了土地利用率。养殖方面与农户合作养殖，提供45天的脱温鸡给农户，降低农户养殖难度，只需要养到100天就可以出栏，减少了50天的时间。

  爱健康贯彻“人养设备，设备养鸡”的理念，重视设备投入。在饮水方面，特别注重水质的洁净，提供干净的饮水，保障健康。在环控通风以及氨气浓度方面，以先进的设备确保通风的流畅和空气的新鲜，提供好的体验。

  公司创建于2017年、致力于打造种育种、生产、加工、销售、蛋鸭屠宰、有机肥等蛋鸭特色全产业链，公司与广东省农科学院合作后，旱养蛋鸭的技术也逐渐成熟，环保等问题己得到一定效果的解决，目前公司旱养殖蛋鸭存栏量80多万羽，产蛋率高峰期达到98%以上，蛋加工产品已取得 SC 生产许可证，一二三产业链己形成，希望专家们能培育一种，适合当地气候环境养殖的蛋鸭新品种，共同打造全国蛋鸭旱养的养殖标准，形成地域特色品牌。

  蛋鸭产业是具有中国特色的民族畜牧产业。广东省农科院动科所近年来在蛋鸭营养需要标准、蛋鸭非常规饲料原料高效利用、蛋品质营养调控、蛋种鸭繁殖性能营养调控、蛋鸭抗应激营养调控等方面开展了大量研究工作。

  与传统养殖模式相比，现代化蛋鸭笼养具有环境友好、生物安全、节约土地、节约人工、提高劳动效率和蛋鸭生产性能、保障鸭蛋的卫生和安全、改善蛋品质等方面的明显优势。现代化蛋鸭笼养是蛋鸭产业快速健康可持续发展的必由之路。

  现代家禽养殖必须体现经济效益、社会效益和生态效益的高度统一，其生产的产品首先必须是质量安全可靠，其次具有较高经济效益，可持续的生产模模式，再次是要良性、可持续性地开发利用资源。黄羽肉鸡高效养殖一定要进行精确预测、精细化管理和精准养殖。

  为满足市场需求，育种专家们已经通过分子育种手段培育出不一样、系列的品种，比如土1.5、土2.5等不同的品种配套系不断涌现，不同的公司产品也不一致，各有特点。但是这些类型的鸡种品种特性、生长期长短不同，划分不同的生产阶段，不同的饲养阶段应给予不同的全价配合饲料和饲养管理技术。

  目前我国黄羽肉鸡营养需要量标准指定滞后。我们将所有的黄鸡分成快、中、慢三种类型，每种类型分不同性别不同饲养阶段，建立了营养需要估测模型，在此基础上制定了黄羽肉鸡营养需要量标准，通过这一个标准建立的模型，能够准确的通过黄鸡某个阶段的生长规律来预测每日的营养需要量，或者反过来预测出栏体重和料比，这样做才能够精准测算饲料的投入与比例。

  只有提供精准的营养才能充分的发挥家禽的遗传潜力。减少饲料的浪费，降低环境的污染。另一个方面，快速准确的获得饲料原料有效成分组成是对饲料原料有效利用和精准配制饲料的基础。

  以玉米为例，由于每批次、每个地区、每个干燥方式、每个品种的玉米对靶动物的能值都会不同。黄羽肉鸡精准、精细化生产，必须要对饲料原料做准确精准的评价，建立家禽品种针对性的饲料原料数据库，我们制定的黄羽肉鸡营养需要量标准包括了84种饲料原料和15种油脂的营养价值，包含净能值、氨基酸标准回肠消化率等指标，可为黄羽肉鸡的饲料配制提供参考。

  国鸡在市场面临的竞争者很多，需要有标准推动发展。这么多年来，温氏股份深感自身的国鸡品牌难以做起来，应该参考法国红标鸡的成功实例，基于生鲜上市的市场需要，建立了毛鸡、光鸡等市场标准，迎接市场的挑战。目前已建立了26个国鸡标准，包括饲养、屠宰、上市等质量标准。

  杭州市场，国鸡标准做得很好，企业产品如果要进入市场，就需要符合该市场的标准，推动了市场的发展。因此，在别的地方，如果有能力，也希望建立自己的标准。

  冰鲜上市是大趋势，企业要转型适应趋势。天农从2014年开始启动生鲜转型，一开始不清楚方向，实行了农贸市场、超市、社区、电商、餐饮等各个渠道“海陆空”撒网。事实上，农贸市场不适合冰鲜鸡，与活禽相比竞争力太低。

  商超对食品安全要求很高，不定时对养殖场、屠宰场等进行仔细的检测，企业压力很大，但也正因为压力，公司已实现了无抗养殖，不再担心各种检测。由于整只鸡销售对鸡的外观要求很高，不能有破皮和瘀血，早期破损率很高，成本均摊居高不下，企业不得不下大功夫减少次品。目前天农已在26个省的商超布局。

  总体体会，做活禽很容易，做生鲜很累。从活禽的一车车销售到商超的一只只销售，销售难度和精力增加了许多。现在商超销售已经有经验了，尽管起量还是比较慢，但相信以后会更好。

  企业未来发展，有机会就要去把握，有困难就要去面对。不管是选活禽还是生鲜，资金都很重要，大企业尤其是上市企业有更强的抗风险能力，中小企业还是要稳定为主。

  企业要依据自己情况，做出适合公司发展的措施。现在集团已经淘汰了不少种鸡，因为集团分析认为未来几个月行情不会好转，下决心淘汰。对于种鸡企业来说，减产自救是最有效、最快速的方法。

  上屠宰项目很容易，但是如何让屠宰项目盈利是一个很大的问题。屠宰加工的很多细节要进一步完善，只有打通了这个产业链，管理到位，产品完善，有利润了，才能算项目成功。江丰进行屠宰加工也很多年了，一直在依据市场的需求不断定位，未来需要对市场细分，开发更多的深加工产品。

  纵观广东省家禽业的发展历史，离不开政府、企业、协会、专家的付出和支持。协会在家禽产业上应当发挥更大的作用，积极帮企业解决发展困境，推动行业转型发展。行业也需要联合起来向消费者传播正能里，推广国鸡饮食文化，带动消费。

  从7月1日开始，饲料法规禁止添加抗生素类预混剂，各种替代方案大幅度提高生产所带来的成本，如何在政策允许情况下进行低成本健康养殖，一直是我们养殖行业难题。肌腺胃炎是现在肉鸡养殖行业一直难以解决的问题，从管理上在饲料、垫料、料水线方面都做了大量工作，但目前效果不明显，致病因子太过复杂，希望能有一个科学的防控方案。

  胡须鸡产业在积极学习清远鸡等做得比较好的经验，推动胡须鸡的全产业链发展。而饲料禁抗后，早期鸡的肠道疾病发病率增多，该如何防控，目前还没有一个具体的方案。

  饲料禁抗下，不论是病毒病还是细菌病，应综合防控和立体防控，从5个技术层面着手：维护家禽皮肤和粘膜完整和微生态菌群正常；遵循家禽习性，加强饲养管理，减少应激，保障家禽的生理机能正常；控制或净化家禽的免疫抑制疾病；控制以烈性传染病为优先的病毒病；控制以细菌病为主的条件性疾病。

  生物安全体系是多方面的，也是贯穿始终的。一开始在养殖场选址上就要按生物要求去选址建设，按防疫要求去规划和执行，选择优质、品牌疫苗，有一个好的免疫评价标准，这样才有机会做好生物安全。

  鹏昌目前有100万左右的蛋鸡存栏，在蛋鸡养殖和品牌运营上都有所研究。在生物安全上，其实不管是大厂还是小厂都要重视，因为一旦出事就是影响全行业的大事。

  防范意识不够强，在进场消毒等措施不完备；防疫管理团队水平有限，专业相关知识欠缺、兼职防疫的情况相对来说比较普遍；疫苗选择困难和疫苗保存失当等使得免疫效果打折扣；进入门槛低，2019-2020年蛋鸡存栏增加了1.5亿只左右，很多小厂扩建，不懂行业的人进来，部分产品技术不达标，质量差，低价销售，易引起劣币驱逐良币；抗生素残留问题依然严峻。

  希望政府、协会以及研究院所多一些技术、管理相关的培训，提高从业者的水平。企业和政府加大管理，建立产品溯源，方便了解所有的环节的情况。专家和疫苗企业优化疫苗的使用，减少疫苗不必要的免疫次数，提高免疫效果。

  资源化利用主要解决环境污染和粪污无害化处理两大问题。环境污染关注的多是臭气问题，可通过中草药和微生物改善，减少臭气的排放。粪污处理方面，发酵离不开合适的菌种，不管在发酵罐还是其他，免不了臭气的产生，需要对菌种进行研究和搭配。

  种养结合是一个比较好的生态养殖模式，养殖过程中的粪便发酵成有机肥，可拿来还田或种树，有比较高效的利用，能形成一个循环可持续的发展。

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