畜禽屠宰业是人民群众肉类产品消费的枢纽，是保证畜禽肉食品安全供给和畜牧业高水平发展的关键环节，是事关人民群众幸福生活的重要民生工程，因此畜禽肉的质量安全也关系广大人民群众餐桌饮食安全。

  畜禽屠宰业是人民群众肉类产品消费的枢纽，是保证畜禽肉食品安全供给和畜牧业高水平发展的关键环节，是事关人民群众幸福生活的重要民生工程，因此畜禽肉的质量安全也关系广大人民群众餐桌饮食安全。针对畜禽屠宰业存在着一些不容忽视的环境问题和食品安全风险隐患，并给畜禽产品屠宰安全监管带来很大难度，标准化屠宰场建设也正循序推进中，提升了我国畜禽肉类产品卫生和质量安全水平，推动了屠宰行业的现代化转型和可持续发展。

  随着经济和畜牧产业的发展，以及消费升级，人们安全饮食观念的增强，传统牛羊屠宰方式及规模已不适应经济发展的需要。当前，县牛羊屠宰业发展滞后，部分地方处于无序，不规范宰杀牛羊阶段，存在着一些不容忽视的环境问题和畜禽屠宰产品质量安全风险隐患，例如没有一个规范的定点牛羊屠宰厂(场)、屠宰加工标准化水平不高、无屠宰污水处理环保设施等等。

  无疑上述存在的畜禽屠宰问题，不仅对畜禽肉品质量安全构成了潜在威胁，也在某些特定的程度上制约了屠宰行业的现代化转型和可持续发展。在当前现代化进程加快和消费一直在升级大环境下，全社会对肉品卫生和质量安全的关切愈来愈高，亟需规范、引导行业发展，以及标准化屠宰场建设，优化行业布局，促进畜禽屠宰行业的健康发展。

  近些年，全国各地都在积极推动畜禽屠宰标准化、规范化创建，创建定点屠宰场，引进先进的畜禽屠宰生产线，引导畜禽屠宰业朝着规范化、标准化、集约化、市场化方向发展。据悉，青海省积极落后产能淘汰取得显著进展，屠宰方式现代化、管理规范的企业在增加，截至2020年底，全省正常运行的畜禽定点屠宰企业有58家，为推进行业高水平质量的发展作出积极贡献。

  笔者又了解到，湖南省将调整优化生猪屠宰场设置模式，引导屠宰产能由主销区向主产区转移，由小散屠宰向现代化屠宰转型，在未来5年创建50家标准化定点屠宰场，完善屠宰加工设施、冷链配送、无害化处理设施设备等，提升标准化屠宰生产能力。另外，鼓励新建屠宰场配备全视角溯源视频监控系统，推进屠宰生产可视化监控，确保居民吃上“放心肉”。

  除此之外，畜禽屠宰加工公司也在积极进行畜禽屠宰标准化改造，助力行业转变发展方式与经济转型。据了解，靖远一企业牛羊屠宰分割生产线投入生产。该生产线建成待宰间屠宰区、排酸区、分割区等功能区以及配套急宰、检测、锅炉房及污水处理设备等功能设施，可实现年屠宰36万只羊，保障牛羊肉供应、提升肉品质量提供了良好的设施保障。

  我国是世界上非常大的肉类生产国和消费国，屠宰行业的现代化转型和标准化屠宰场的创建，提高了全产业链肉类消费品质和质量安全管理上的水准，解决了多年来传统屠宰处在居民密集区、场地狭小、卫生条件差等状况，以及解决标准化覆盖面有限、屠宰加工集中度不高等问题，提升我国肉类产品质量水平，守护肉品安全、让全国各地的消费者吃上安全放心的畜禽肉筑牢坚实的屏障。